剩米饭要热透、葫芦瓜苦了就丢掉 夏日吃东西还要留意啥

夏日各种致病性微生物繁衍，剩米食物更简单糜烂蜕变；熟食制品、饭热凉菜、透葫冷食等食物加工或储存不妥，芦瓜也极易引发食物中毒。苦丢因而，掉夏东西夏日特别要注意防备食源性疾病的日吃产生。

木耳：泡发别超越两小时。还留

夏日，意啥清新可口的剩米凉拌木耳受欢迎。山东省疾病防备控制中心食物与养分所刘慧介绍，饭热木耳假如泡发过久，透葫可产生一种叫米酵菌酸的芦瓜有毒物质，人食用后会构成米酵菌酸中毒。苦丢米酵菌酸是掉夏东西一种耐高温的物质，即便高温烹制也无法将其去除。一旦食用了被米酵菌酸污染的木耳引起中毒，轻则呈现头晕、厌恶、吐逆、腹泻等症状，重则会构成内脏出血和器官衰竭，乃至逝世。

木耳一次吃多少泡发多少，泡发时用洁净的水和容器，要勤换水。一般浸泡两个小时左右就能彻底泡发，别一向泡着。假如泡发的木耳呈现异味，或用手摸着感觉有黏液，就不要吃了。未吃完的已泡发好的木耳，要及时放到冰箱冷藏保存（不超越24小时）。凉拌木耳也要先焯水再凉拌，切勿生吃。

肉蛋：夏日煮熟吃更安全。

沙门氏菌为食物中毒的“头号杀手”，它常存在于生或半生的食物上，如未煎熟的牛排、未经灭菌的奶制品、没有清洗洁净的果蔬、溏心蛋等。

广州中医药大学榜首隶属医院检验科主管技师李玲介绍，沙门氏菌的最佳繁衍温度为35℃~37℃，在20℃以上即可很多繁衍，并且其存活时刻较长，在水、肉、蛋和奶类制品中可存活数周至数月，即便在高盐分的条件下（如腌肉中）也可存活30天以上。食物被沙门氏菌污染后并无外观和气味上的明显变化，不简单被发觉。但其不耐高温，75℃环境下10分钟内即可灭活。因而，防备沙门氏菌最好的办法便是把食物彻底煮熟后再食用。此外，在处理食物时，最好生熟案板分隔，防止穿插感染。

剩米饭：要彻底加热。

上海市浦东新区疾病防备控制中心刘霄玮指出，蜡样芽孢杆菌特别偏心含淀粉较多的食物，包含炒饭、稀饭、米糕、米粉皮、米线等米饭制品和凉面、豆腐、粮食、肉类、乳类等食物。夏天气候酷热湿润，假如以上食物保存不妥，就会导致蜡样芽孢杆菌张狂繁衍，吃了被它污染的米饭和面食，就可能会导致蜡样芽孢杆菌食物中毒事件。

凉拌面等即食类食物，应一次性吃完； 剩饭及其他熟食物应赶快低温保存（4℃以下）； 剩饭等食物在食用前应彻底加热至70℃以上，并坚持至少3分钟。

米饭在室温下放置时刻过久 （超越1.5小时），剩饭中的细菌可能会敏捷繁衍，开释的吐逆毒素即便加热至100℃也杀不死，食用的安全性会下降。

葫芦瓜：有苦味就要丢掉了。

浙江医院养分科副主任医师束龙表明，葫芦瓜，又叫瓠子，是夏日餐桌上的常客。一般来说，葫芦科的蔬果经人类长时间选育，已很少或不产生致苦物质，但仍有葫芦瓜受多种要素的影响会变苦。很多人以为葫芦瓜有苦味，仅仅口感欠好，煮熟能够吃。还有人以为苦葫芦瓜和苦瓜有相同的去火成效，再苦也能吃完。其实，发苦的瓠子是不能吃的。其间的致苦物质为苦葫芦素，作用于人体会引起厌恶、吐逆等反响，还可呈现腹痛、腹泻等症状。

苦葫芦瓜与甜葫芦瓜在外形上欠好辨别，但许多苦葫芦瓜与甜葫芦瓜比较外形较瘦长，有些表面高低不平，有苦味。在食用葫芦瓜前用舌尖舔尝是否有苦味，如有苦味要立刻丢掉，连切过瓜的菜刀和砧板也要细心清洗洁净。

贝类：赤潮期别自行捕捉。

江苏省南京市疾病防备控制中心理化科嵇童童指出，贝类自身不产生毒素，但假如其摄食了有毒藻类或与有毒藻类共生，特别是当“赤潮”产生时，则可能会在体内积蓄毒素，然后构成贝类毒素。引起中毒的贝类主要为双壳贝类，常见的有扇贝、贻贝、牡蛎、杂色蛤、文蛤、赤贝等。此外，在软体动物（泥螺）中也呈现过贝类毒素中毒事件。

不要在有毒赤潮预警期“赶海”打捞或采食贝类，平常也不要在排水口邻近海域收集、捕捉贝类； 对污染过的贝类不要存在侥幸心理，常用烹饪办法不能彻底损坏贝类毒素，均有中毒危险； 现买现吃，尽量不要生吃贝类。

（来历：食安我国）。

(责任编辑：知识)