相约安徽•向春而行丨【老字号新网红】龙虾十八味！味味是至欢

取一笼龙虾，相约向春新网虾味无需太多配料，安徽仅需几根大葱、而行几片生姜，丨老旺火蒸上8分钟，字号至欢归于炎炎夏日的红龙风味美食刹那出炉。扒开虾头，味味里边藏着一汪软绵绵、相约向春新网虾味金灿灿的安徽“黄”，是而行难以抵抗的丰腴嫩滑；食材自有的鲜、甜、丨老香，字号至欢力争上游绽放于舌尖。红龙再蘸着层次丰厚、味味咸香浓郁的相约向春新网虾味秘制汁料，每一口都是满满的美好……。

 清蒸，是中国人最经典的烹饪方法，不只原汁原味，还最大极限地坚持食物外形。而这一味竹笼蒸制龙虾，是化得了笼虾馆的“当家”招牌，也是店名中“笼”字的精华地点。仅凭这一味，这个偏安城隍古庙一隅的食肆，让合肥的夏夜增加几分等待。

 化得了笼虾馆的“诞生”，源于创始人戴一明对龙虾炽烈喜欢，他想将“至味龙虾香”传递给更多合肥人。开店之前，戴一明与合作伙伴跑遍祖国大江南北，想寻一道心怡的好味。可这真实太难，武汉的清蒸小龙虾、长沙的香辣小龙虾、上海的冰镇小龙虾、盱眙的十三香龙虾……各地特征纷歧、做法各异，却是相同的色味俱佳、耐人寻味，他们难以取舍。

该怎么办？戴一明各样思量后决议，将各地的龙虾口味都引进合肥，蒸焖酱烧焗、鲜甜酸辣香，在丰厚本乡龙虾口味的一起，也让身处合肥的异乡人寻得“家的味道”。他还给龙虾店起了个“接地气”的姓名：化得了——这是合肥人看了都懂的等待。“期望门客吃了咱们的龙虾，能由衷地夸上一句‘这味道，化得了’。”戴一明说。

 “招牌”清蒸小龙虾最是检测食材质量。化得了笼虾馆坚持选用一年以上的母虾，个个来自自家的养殖场，新鲜、干净是最低标准，个头大也是“硬杠杠”。戴一明说：“最小的9钱、最大的1.5两，这样的龙虾肉质肥美，有吃头、口感好。”别的，全部的龙虾都是冷链运送，当天运送、现点现做，绝不过夜。

 冰镇龙虾是化得了笼虾馆的“颜值担任”。烧好的龙虾当即放入冰块中，确保虾肉的新鲜弹牙，随后置入“化得了”独家秘制的汤猜中，冷藏浸泡至少8小时以上。呈上桌时，红彤彤的龙虾规整摆放在冰块上，肉眼可见的虾鳃皎白、虾肉丰满。冰镇龙虾是芥末口味，这是“化得了”对爱吃刺身门客的邀约，也是其不拘于传统的探究和测验。

十三香龙虾是一款颇受门客喜爱的好味。其关键在于一个“香”字，肉桂、花椒、大料、白芷、茴香……“化得了”精心分配的十几种中草药，让龙虾的鲜香中带着淡淡的回甘，散发着让人骑虎难下的草药香。精挑细选的龙虾鲜活入锅，在热油热气的效果下，将香料的味道吸收得酣畅淋漓，鲜香诱人、耐人寻味。

酱香龙虾又是一款纷歧样的口味。个大、肉嫩、钳丰满的小龙虾，放入“化得了”特调的酱汁中，细火慢熬。浓郁鲜香的酱汁将小龙虾紧紧包裹，跟着时间推移逐渐浸入虾肉，丝丝入味。待出锅时，酱汁的鲜香与龙虾的甜美已是彻底交融，口感丰盈。酱香龙虾微甜，这是“化得了”对不喜辣门客的友善。

合肥人爱吃龙虾，犹爱吃香辣龙虾、麻辣龙虾。化得了笼虾馆遵从合肥人口味，但又带来了新变化、新风味。“咱们在烧制龙虾时加入了配菜，比方放入鹌鹑蛋、年糕、马铃薯、莴笋、碱面等，这都是咱们通过无数次试验之后，精选而出最适合的‘虾伴侣’，彼此之间不抢味、不夺味，全部刚刚好。”戴一明说。

化得了笼虾馆从不肯拘于固有、囿于传统，将小小一尾龙虾灵敏调弄，开发了龙虾十八味，于千变万化中在合肥人的胃里刻下最深的留恋。

(责任编辑：焦点)