茶分六彩，艺承千秋《非遗里的我国》邀您共品我国茶

2025-07-19 09:06:08 [焦点] 来源：凝香馨轩站

茶是茶分六彩咱们日子中常见的饮品之一，但关于茶的艺承品类你了解多少？它们又各自有着怎样的特征？浙江杭州的西湖龙井茶、广东潮州的千秋凤凰单丛茶、安徽的非遗祁门红茶、湖南的国邀共品国茶君山银针茶……一片片茶叶，跨过千百年的茶分六彩韶光，带着山川灵秀与人文才智，艺承合奏了一曲茶的千秋交响乐。

由中心广播电视总台与文明和旅游部联合摄制的非遗大型文明节目《非遗里的我国》我国茶特别节目将于6月15日20:00档在总台归纳频道（CCTV-1）播出，央视频全网独家首播。国邀共品国茶

我国传统制茶技艺及其相关风俗是茶分六彩我国各地的一同文明遗产‌。2022年11月29日，艺承这一技艺成功列入联合国教科文组织人类非物质文明遗产代表作名录‌。千秋项目触及15个省（区、非遗市）的国邀共品国茶44个国家级非遗代表性项目。

本期节目将跟从掌管人龙洋，我国文物学会专家委员会主任、故宫博物院学术委员会主任单霁翔，以及歌手魏晨，以六大茶类（绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶）为主线，邂逅30余项以“茶”为题的特征非遗项目，体会非遗制茶工艺的精妙，品尝六大茶类的至真风味，敞开一场贯穿中华大地的 “我国茶非遗之旅”！

绿茶。

提及绿茶，总绕不开和平猴魁与西湖龙井，安吉白茶、赣南客家擂茶你也或多或少有所耳闻，可以说，巨大的绿茶家族里，几乎没有“无名之辈”。其实，在浙江长兴还有一款有着千年贡茶见识的绿茶，因其鲜茶芽叶轻轻发紫，芽头肥胖好像春笋一般，故而得名——紫笋茶。在一千多年前的唐朝，它是最负盛名的贡茶之一，被陆羽称为“茶中榜首”。

紫笋茶制造技艺的中心在于其一同的“七经目制茶法”，包含采茶、蒸茶、捣茶、拍茶、焙茶、穿茶和封茶。传承人郑福年历经八年艰苦，成功恢复了其间最难的“蒸青”技艺，使紫笋茶“芳香甘洌，冠于他境”的精致基因得以重现。

在品饮方法上，紫笋茶以唐代的煎茶和径山茶宴中的点茶为佳。前者以陆羽《茶经》为纲，化喝茶为“道”，赋予哲学深度；后者以宋徽宗《大观茶论》为典，融茶事于“艺”，铸就美学高度。

红茶。

作为国际三大高香红茶之一，祁门红茶凭仗特有的“祁门香”闻名于世，其香气似花似果，味道甘醇鲜爽，有着“红茶皇后”的美誉。祁门红茶制造技艺源于明代茶农的偶尔发现——未及时杀青的绿茶在湿热环境中天然发酵，意外构成了红茶一同的风味。

祁门红茶，又称“祁门时间茶”。“时间”二字在传统手制的18道工序上得到了充沛体现。其间，“打袋”与“挑选”是祁门红茶制造中极具代表性的重要环节。从初制的4道工序到精制的14道工序，一同的发酵进程，对时间、温度和湿度的精准把控，赋予了祁门红茶香气浓郁、味道浑厚的杰出质量。

传承人在据守传统工艺的一同，更在立异中寻求打破，融坦洋时间茶、祁门红茶、滇红茶等多种红茶的香气于日常，制成红茶桃酥、红茶曲奇、红茶手艺皂等产品，让茶香充满在日子的每一个旮旯。

黑茶。

千两茶是我国传统制茶技艺里加工周期最长、单体分量最大、加工最为杂乱的一种后发酵茶，也是公认的“国际茶王”。黑茶之所以“黑”，要害在于其一同的“后发酵”进程。开始加工后渥堆，坚持必定的温度和湿度，使其天然发酵，微生物效果下，茶叶的色彩逐突变深，内部则孕育出“金花菌”（冠突散囊菌），赋予千两茶一同的菌香与极高的营养价值。

槟榔香是六堡茶的味道之本，槟榔香构成的要害，在于其一同的发酵工艺与严苛的质料挑选。选用自身带有一同香气的广西苍梧县集体种、广西大中叶种等茶树种类，制造进程中，选用松枝明火烘干，使茶叶在湿热环境中天然发酵，在多重要素的一同效果下，终究才干构成那一抹独具特征的槟榔香。

千两茶踏上茶马古道驰往西北，成为最受欢迎的边销茶；六堡茶则经过“茶船古道”驶向南洋，成为华工在湿热环境中不行或缺的“保命茶”。茶路弯曲，年月流通间，跋山涉水、漂洋过海的不只仅是茶汤与茶香，还有那份早已在不同地域生根发芽的东方才智！

白茶。

在我国茶文明的大家庭中，白茶以其浓艳、质朴的风格别出心裁。其间，福鼎白茶不只种类多，味道也尤为丰厚。在品饮方法上，福鼎白茶较为考究，“三闻三品”，方可感受到最好的福鼎白茶；但在制茶方面，大道至简、静守成道，才是白茶制茶的专属哲学。

福鼎白茶制造技艺最一同之处在于其“不炒不揉”，仅有萎凋和枯燥两个过程。不炒，避免了高温对茶叶内质的损坏，让茶叶得以保存丰厚的活性酶和多酚类物质；不揉，则坚持了茶叶的完好形状，有利于茶叶在后续的存储进程中天然陈化。在日晒与文火的轻声细语中，福鼎白茶如蛹化蝶，完结风味蜕变，成果它在很多茶饮中不行代替的位置。

围炉煮茶时，经高温煮过的白茶，不只茶香四溢，其内在物质也得以充沛开释，茶性变得不伤胃，若是搭配上各类清淡茶点，或是参加少许陈皮，还能为本就多滋多味的福鼎白茶增加几分一同风味。

黄茶。

君山银针茶是44项我国茶相关的国家级非遗项目中仅有的黄茶，产自洞庭湖畔，在君山岛缺乏0.96平方公里的土地上，罗致山川灵气，凝集湖光月色，孕育出一同的茶韵。清明前后7~10天是君山银针黄金采摘期，只取茶树顶端的单芽，万颗芽头方得一斤茶。待冲泡时，芽头如银针般在水中摇动，演绎出“三起三落”的灵动之美。芽头白茸如玉，茶汤恰似洞庭波光般金黄透亮，成果“金镶玉”的绝代风韵。

与君山银针茶比较，另一款黄茶在选芽上显得更为严苛。蒙顶黄芽在选芽时遵从紫芽、病虫芽、露珠芽、瘦芽、空心芽不采的“五不采”准则，每斤干茶需4万~5万颗芽头，是名副其实的“茶中黄金”。蒙顶黄芽传统制造技艺以一同的“三炒三闷”为中心，杀青、初包、二炒、复包、三炒、堆积闷黄等工序环环相扣，“闷炒替换”使茶叶在湿热条件下缓慢发酵，构成“三黄三香三甜”的一同质量，将千年茶韵与山水灵韵，尽数凝集在一碗茶汤之中。

青茶。

乌龙茶也叫“青茶”，铁观音制造技艺和潮州单丛茶制造技艺都是乌龙茶系里的杰出代表，具有“绿叶红镶边”的显著特征，其间，以安溪铁观音最为知名。

铁观音制造技艺中，“做青”工艺尤为重要，在摇青时需遵从“一轻二稳三加剧，四摇红边香渐浓”的准则，匠人以“筛为主，抖为辅”的方法，让茶叶在顺时针螺旋旋转中充沛磕碰，历经6~8小时的匠心操作，方能造就“绿叶红镶边”的一同形状，激宣布层次丰厚的花果香气。

潮州单丛茶制造技艺，扎根于广东潮州凤凰山，丹霞地貌赋予茶树罗致岩骨矿物质的天然优势，一同的“山气”融入茶韵，成果“山韵穿喉”的至高境地，被称为“可饮用的山水诗”。凤凰单丛茶在170余年的发展中，逐步构成了“三兰加两桂，姜杏夜茉黄”十大根底香型，是我国花香类型最多的高香型茶种，从种类香、工艺香到地域香，层层叠韵成果“茶中香水”美誉。